Preparazione

Per il pan di spagna: montare insieme uova, tuorli, zucchero e miele fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Setacciare sopra al composto la farina, la fecola e il cacao, quindi amalgamare delicatamente a mano.
Versare l’impasto nella teglia e infornare a 180°C per circa mezz’ora.
Per la crema pasticcera: portare quasi a ebollizione il latte di cocco.
In una ciotola montare insieme tuorli, zucchero e amido di mais, quindi unirli al latte di cocco caldo.
Amalgamare bene con una frusta e cuocere finché la crema non si addensa.
Stendere la crema in una teglia e farla raffreddare con la pellicola a contatto.
Per la bagna: versare in una casseruola acqua e zucchero e portare a ebollizione fino a far sciogliere completamente lo zucchero.
Una volta freddo, aggiungere il rum a piacere.
Per la ganache: sciogliere il cioccolato fondente con la panna al microonde, mescolando spesso fino a ottenere un composto liscio.
Per l’assemblaggio: tagliare il pan di spagna in tre dischi.
Bagnare ogni disco con la bagna al rum e farcire i primi due con la crema pasticcera al cocco.
Sovrapporre i tre dischi e coprire la sommità della torta con la ganache, lasciandola colare leggermente sui bordi.
Spolverizzare la superficie con cocco rapè.