Risotto con pere caramellate al miele d’acacia e noci, mantecato con Bagoss stagionato 18 mesi
Risotto con pere caramellate al miele d’acacia e noci, mantecato con Bagoss stagionato 18 mesi
Il risotto con pere caramellate al miele d'acacia, noci e Bagoss rappresenta un connubio intrigante tra dolcezza e sapidità, ideale per un pranzo speciale o una cena raffinata. La sua complessità aromatica lo rende un piatto unico, capace di sorprendere il palato con ogni boccone.
La chiave per esaltare al meglio questo piatto risiede nella corretta gestione delle cotture. Un accorgimento fondamentale è l'aggiunta delle pere e delle noci solo a un minuto dalla fine della cottura del riso, per preservarne la consistenza e il sapore, prima della mantecatura finale con il Bagoss e il burro.
Ingredienti
Carota 30g
Sedano 30g
Cipolla 40g
Pera Kaiser 30g
Miele d'acacia 7g
Burro 10g
Noci 10g
Olio EVO 10ml
Riso Carnaroli 80g
Vino bianco 20cl
Zafferano 0,03g
Bagoss 30g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Sedano 30g
Cipolla 40g
Pera Kaiser 30g
Miele d'acacia 7g
Burro 10g
Noci 10g
Olio EVO 10ml
Riso Carnaroli 80g
Vino bianco 20cl
Zafferano 0,03g
Bagoss 30g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un risotto elegante e ricco di contrasti, dove la dolcezza delle pere caramellate al miele d’acacia incontra la sapidità decisa del Bagoss stagionato e la croccantezza delle noci. Un primo piatto perfetto per stupire in occasioni speciali.
Un risotto elegante e ricco di contrasti, dove la dolcezza delle pere caramellate al miele d’acacia incontra la sapidità decisa del Bagoss stagionato e la croccantezza delle noci. Un primo piatto perfetto per stupire in occasioni speciali.
Preparazione
Preparare un brodo vegetale con il sedano, la carota e 30g di cipolla; insaporire con sale e zafferano e tenere in caldo.
Mondare le pere e tagliarle a tocchetti.
In una padella sciogliere 5g di burro, aggiungere le pere a pezzetti e il miele d’acacia. Aggiustare di sale e pepe e togliere dal fuoco una volta che le pere si saranno ammorbidite.
In una casseruola, far soffriggere la cipolla rimanente finemente tritata con un po’ di burro e un filo d’olio EVO.
Una volta appassita la cipolla, aggiungere il riso Carnaroli e farlo tostare, poi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool.
Aggiungere il brodo poco alla volta, continuando a mescolare, e aggiustare di sale.
A 1 minuto dal termine della cottura, aggiungere il Bagoss grattugiato, le noci grossolanamente frantumate al coltello e le pere caramellate.
A fiamma spenta, aggiungere una noce di burro e lasciar riposare il risotto per un minuto.
Tempo di cottura totale per un risotto al dente: 18 minuti.
Impiattare cospargendo il risotto con raspadura di Bagoss e una noce di burro.
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