Preparazione

Preparare del brodo vegetale con il sedano, la carota e 30g di cipolla, insaporire con il sale e lo zafferano e tenere in caldo. Mondare le pere e tagliarle a tocchetti. In una padella, sciogliere 5g di burro, aggiungere le pere a pezzetti e il miele d’acacia. Aggiustare di sale e pepe e togliere dal fuoco una volta che le pere si saranno ammorbidite. In una casseruola, far soffriggere la cipolla rimanente finemente tritata con un pochino di burro ed un filo d’olio EVO. Una volta appassita la cipolla, aggiungere il riso Carnaroli, farlo tostare, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool. Aggiungere il brodo, poco alla volta, continuando a rimestare e aggiustare di sale. Ad 1′ dal termine della cottura, aggiungere il Bagòss grattuggiato e le noci grossolanamente frantumate al coltello e le pere. A fiamma spenta, aggiungere una noce di burro e lasciar riposare il risotto per il lasso di tempo di un minuto. Tempo di cottura per avere un risotto al dente: 18′. Impiattare cospargendo il risotto con raspadura di Bagoss e una noce.