Preparazione

Crema inglese: unire la panna e il latte in un pentolino e portare quasi a bollore, aggiungere lo zucchero e i tuorli precedentemente uniti e portare la crema ad 82°. Bisquit: Montare gli albumi e lo zucchero, aggiungere i tuorli ed infine aggiungere l’amido e la farina e i semi della bacca di vaniglia . Stendere il composto su una teglia con carta forno e cuocere a 190° per circa 7-10 minuti. Bavarese: unire ai 30 gr di crema inglese con la gelatina reidratata e scioglierla nella crema inglese ad una temperatura tra i 40° e i 60° (senza superare i 60°), poi aggiungere la pasta aromatizzante alla mandorla , ed infine aggiungere la panna montata lucida; versare la bavarese in un coppa pasta con il bisquit alla base e mettere in frigo tale che la gelatina gelifichi il composto. fare lo stesso procedimento per la bavarese al pistacchio. una volta che la prima bavarese sarà pronta mettere un altro strato di bisquit e versare quella al pistacchio. quando sara ben fredda togliere la bavarese dal coppa pasta ed impiattare con un di crema inglese.