Preparazione

Preparare la frolla con burro, zucchero, uova, sale, vaniglia, lievito e farina, quindi far riposare in frigorifero.
Foderare uno stampo con la frolla, coprire con carta forno e legumi secchi e cuocere in bianco; lasciare intiepidire.
Per la crema al limone: reidratare la gelatina in acqua fredda.
Sbattere le uova con lo zucchero.
Scaldare il succo di limone.
Unire il composto di uova e zucchero al succo di limone e cuocere fino a raggiungere 83°C.
Togliere dal fuoco e far raffreddare il composto a 60°C.
Unire il burro e la gelatina reidratata, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Per la meringa italiana: cuocere in un pentolino 175 g di zucchero con l’acqua fino a raggiungere 121°C.
Quando lo sciroppo arriva a bollore, iniziare a montare in planetaria gli albumi con 25 g di zucchero.
Versare a filo lo sciroppo caldo sugli albumi montati, continuando a montare fino a completo raffreddamento.
Per la composizione: versare la crema al limone nel guscio di frolla cotto e far raffreddare.
Riempire un sac à poche con la meringa italiana e decorare la superficie della torta.
Fiammeggiare la meringa con il cannello prima di servire.