Preparazione

Pan di spagna: unire le uova, i tuorli e lo zucchero in planetaria e montare per circa 10 minuti.
Aggiungere la farina mescolando a mano, per evitare la formazione di grumi.
Stendere il composto su una teglia e infornare a 160°C per circa 25 minuti.
Crema pasticcera ricca: scaldare il latte. Nel frattempo unire tuorli, zucchero e aromi, poi aggiungere la farina e continuare a mescolare.
Quando il latte è quasi giunto a ebollizione, unirlo al composto di tuorli e rimettere tutto sul fuoco basso finché non si addensa.
Lasciare raffreddare la crema coperta con pellicola a contatto, per evitare che si formi una crosta in superficie.
Quando la crema è fredda, montare la panna e unirla alla crema pasticcera.
Assemblaggio: tagliare il pan di spagna in strati, lasciandone una parte da sbriciolare per la decorazione finale.
Spennellare la base con il vermouth, poi spalmare la crema e distribuire l’ananas a pezzetti.
Coprire con il secondo strato di pan di spagna, spennellare anche questo con il liquore.
Coprire il tutto con abbondante crema creando una cupola, sulla quale disporre il pan di spagna sbriciolato.
Decorare a piacere.