Preparazione

Formare una fontana con la farina inserire i tuorli e le uova il sale e gli spinaci prima sbolentati e poi frullati, impastare e lasciar riposare per 15/20 minuti, poi stenderlo, piegarlo tre volte e tagliare le fettuccine.Per la crema di pecorino portare a temperatura il latte (circa 80 gradi), aggiungere poco alla volta il pecorino grattuggiato e passare allo chinoise.Cuocere i pomodorini con un filo d’olio e 1/4 di cipolla per 10 minuti, poi versare le cozze e cuocere 5/6 minuti. Cuocere la pasta per 2 minuti, scolare e mettere in padella con le cozze ed i pomodorini, aggiungendo il pesto ed un po’ di crema di pecorino. Saltare ed impiattare, guarnendo con la crema di pecorino.