Preparazione

Mettere a disidratare la zucca in forno a 80°C per un’ora.
Marinare velocemente il pollo con olio, basilico, coriandolo, sale, pepe e curcuma.
Nel frattempo, immergere l’uovo in un pentolino d’acqua bollente e cuocere per 9 minuti.
Frullare il basilico con un cucchiaio di panna, aggiungere l’agar agar, portare a 85°C e far freddare in abbattitore.
Cuocere in padella tutte le verdure (peperone, pomodoro, cipolla, melanzana, carota) con olio, sale, pepe, curry, curcuma e paprika; passare poi al cutter o al frullatore con 3-4 cucchiai di panna.
Tagliare metà patata a paille e metà zucchina a chiffonade, quindi friggere entrambe in olio extravergine d’oliva.
Preparare l’involtino disponendo sul petto di pollo le fettine d’uovo sodo, foglie di coriandolo e le patatine croccanti; legare con dello spago e friggere.
Impiattare a piacimento con la salsa di basilico, la crema di verdure arrostite, la chiffonade di zucchina e la zucca disidratata croccante.