CROSTATA FRANGIPANE NOCI E CIOCCOLATO CON CHIBOUSTE ALL’ARANCIA
CROSTATA FRANGIPANE NOCI E CIOCCOLATO CON CHIBOUSTE ALL’ARANCIA
Ingredienti
Per la frolla al cacao:
250 g farina
20 g cacao
105 g zucchero
27 g tuorlo
Per il frangipane:
100 g burro
80 g zucchero a velo
90 g uovo
120 g noci tritate
80 g gocce di cioccolato
Per la chibouste all'arancia:
200 g latte
50 g zucchero
20 g amido di riso
32 g tuorlo
4 g gelatina
scorza di 1 arancia grande
85 g albume
165 g zucchero
33 g acqua
250 g farina
20 g cacao
105 g zucchero
27 g tuorlo
Per il frangipane:
100 g burro
80 g zucchero a velo
90 g uovo
120 g noci tritate
80 g gocce di cioccolato
Per la chibouste all'arancia:
200 g latte
50 g zucchero
20 g amido di riso
32 g tuorlo
4 g gelatina
scorza di 1 arancia grande
85 g albume
165 g zucchero
33 g acqua
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostata golosa che unisce la croccantezza della frolla al cacao al ripieno morbido di frangipane con noci e cioccolato, coronata da una nuvola di chibouste all’arancia dal profumo delicato e agrumato.
Una crostata golosa che unisce la croccantezza della frolla al cacao al ripieno morbido di frangipane con noci e cioccolato, coronata da una nuvola di chibouste all’arancia dal profumo delicato e agrumato.
Preparazione
Preparare la frolla al cacao e lasciarla riposare in frigorifero.
Preparare il frangipane: montare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere le uova continuando a montare, poi incorporare con una marisa le noci tritate e le gocce di cioccolato.
Stendere la frolla in una tortiera da 22 cm di diametro, bucherellare il fondo e versare il frangipane.
Cuocere a 180° per circa 40 minuti, poi far raffreddare completamente.
Nel frattempo preparare una crema pasticcera con i tuorli, lo zucchero, l’amido, la scorza d’arancia e il latte.
Togliere dal fuoco e far intiepidire; quando la crema raggiunge i 60°C, unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
Preparare la meringa italiana: cuocere uno sciroppo di acqua e zucchero a 121°C e versarlo a filo sugli albumi che hanno già iniziato a montare; continuare a montare fino a completo raffreddamento.
Alleggerire la crema pasticcera con la meringa italiana per ottenere la chibouste.
Con una sac a poche distribuire la chibouste sulla torta ormai fredda.
Decorare con cioccolato fuso, aiutandosi con un cornetto, e completare con riccioli di cioccolato.
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