Preparazione

Per la frolla: unire al burro freddo la scorza grattugiata del limone e mescolare con la farina. Aggiungere i tuorli, lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Impastare quanto basta per ottenere un panetto omogeneo e farlo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Stendere la pasta frolla a circa 3 mm di spessore.
Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte. A parte, mescolare con cura i tuorli con l’aroma di vaniglia, lo zucchero e l’amido. Stemperare la pastella con il latte bollente ed emulsionare con decisione.
Riportare brevemente la crema sul fuoco finché si addensa, senza superare gli 85°C. Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
Per il ripieno: mescolare la ricotta setacciata con lo zucchero, la crema pasticcera, il grano cotto (intero o frullato), l’uovo, l’aroma di fiori d’arancio e il pizzico di sale.
Per comporre: foderare gli stampini monoporzione, ben oliati con staccante spray, con la pasta frolla fino al bordo e bucherellare il fondo.
Versare il ripieno fino a riempire quasi totalmente gli stampi.
Tagliare a metà le ciliegie candite e decorare la superficie di ogni pastiera.
Infornare a 160°C per circa 30 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare ed estrarre le pastiere dagli stampi.
Decorare con zucchero a velo prima di servire.