Preparazione

Tritare al coltello la spigola e trasferirla in una ciotola.
Unire alla spigola 1 cl di salsa di soia, 3 g di sale e 10 g di olio extravergine d’oliva, mescolare bene e dare la forma dell’hamburger.
Scaldare in padella l’olio rimasto e cuocere l’hamburger al centro per circa 5 minuti per lato.
A cottura ultimata, lasciare riposare l’hamburger e preparare la riduzione: scaldare in un’altra padella 4 cl di salsa di soia, poi aggiungere la maizena precedentemente sciolta nell’acqua e far addensare.
Comporre il piatto mettendo al centro l’hamburger con i germogli di finocchio, versare intorno la riduzione di salsa di soia, completare con pepe e servire.