Preparazione

In planetaria versare il burro morbido con la buccia di limone grattugiata e aggiungere lo zucchero a velo. Miscelare.
Versare le uova intere a filo e amalgamare bene.
Aggiungere la ricotta precedentemente setacciata e far miscelare.
Unire infine la farina, le mandorle tritate finemente e il lievito (backing). Se le mandorle sono intere, tritarle nel cutter con un po’ dello zucchero della ricetta, per evitare la fuoriuscita di olio causata dal calore della triturazione.
Far incorporare bene tutti gli ingredienti e versare il composto in stampini monoporzione precedentemente spruzzati con distaccante.
Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
Spolverizzare a piacere con zucchero a velo e decorare. Servire accompagnato da crema pasticcera allo zenzero.
Per la mousse al cioccolato fondente: versare la panna liquida in un pentolino e portare a bollore (oppure scaldare al microonde).
Unire il cioccolato tagliato a pezzetti e farlo sciogliere completamente. Lasciare intiepidire il composto.
Nel frattempo, sciogliere la gelatina (precedentemente ammollata e strizzata) con un po’ di panna calda tenuta da parte, facendo attenzione che non sia bollente. Unirla al composto di cioccolato.
Montare la panna liquida.
Quando il composto di cioccolato ha raggiunto circa 30°C, incorporare la panna montata delicatamente, facendo attenzione a non smontarla.
Far raffreddare in frigorifero prima di utilizzare la mousse per decorare il trancetto.