Preparazione

Lavate le patate sotto abbondante acqua corrente, poi lessatele.
Preparate il lievitino: in una ciotola unite alla farina setacciata il lievito di birra e miscelate con il latte tiepido fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprite il lievitino con pellicola trasparente e fatelo lievitare in forno spento con luce accesa per 1 ora (oppure copritelo con una copertina di lana e lasciatelo lievitare in un luogo lontano da correnti d’aria).
Quando le patate saranno cotte, pelatele, schiacciatele con uno schiacciapatate e fatele intiepidire.
In una planetaria munita di foglia ponete le due farine setacciate e il miele.
Aggiungete lo zucchero, le patate schiacciate intiepidite e la scorza grattugiata di limone.
Sbattete leggermente le uova e aggiungetele, quindi azionate la planetaria: quando l’impasto sarà ben sodo e raccolto sulla foglia, sostituitela con il gancio e aggiungete il lievitino.
Continuate a lavorare il composto fino a incorporare bene il lievitino, quindi unite il sale e il burro ammorbidito un pezzetto alla volta, aspettando che si assorba prima di aggiungere il successivo.
Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente unta con poco burro fuso e lavoratelo con le mani fino a renderlo liscio.
Dategli una forma sferica e ponetelo in una ciotola coperta con pellicola trasparente; lasciate lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa (oppure coperto con una copertina in un luogo lontano da correnti d’aria).
Trascorso questo tempo, trasferite l’impasto sulla spianatoia unta con il burro fuso rimasto e modellatelo in forma cilindrica, quindi suddividetelo in porzioni di circa 60 g.
Date una forma sferica a ogni porzione, appiattitela leggermente e bucatela al centro, allargando delicatamente il foro: con queste dosi otterrete 20 graffe.
Adagiate le ciambelle su una leccarda foderata con carta forno, coprite con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciatele lievitare in forno spento con luce accesa per 1 ora, fino a farle raddoppiare di volume.
A lievitazione ultimata, iniziate a scaldare l’olio di semi. Tagliate la carta forno sotto ogni graffa per creare un supporto e trasportarle senza rovinarne la forma.
Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura di 170-180°C, immergete con attenzione le ciambelle aiutandovi con la carta forno.
Friggetene una alla volta, rigirandola più volte con una forchetta finché non sarà dorata da entrambi i lati.
Scolate le graffe con una schiumarola e fatele asciugare su un vassoio foderato con carta assorbente.
In un recipiente ponete lo zucchero semolato e rotolatevi le ciambelle ancora calde per rivestirle completamente.
Servite le graffe ben calde.