Preparazione

Per l’insalatina di farro: in una casseruola portare a bollore l’acqua per la cottura del farro. Cuocere per circa 15-20 minuti.
Scolare il farro cotto e condirlo con sale, pepe e un filo d’olio. Lasciar raffreddare.
Una volta freddo, aggiungere al farro la rucola e i gherigli di noci sminuzzati grossolanamente.
Per la crema di patate: far bollire le patate tagliate a cubetti grossi (alla paesana). Una volta cotte, scolarle conservando l’acqua di cottura, utile per rendere la crema più liscia.
Frullare le patate con un frullatore a immersione, aggiungendo sale, pepe, olio e l’acqua di cottura poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Per il merluzzo: scottare in padella il filetto di merluzzo con un filo d’olio, regolando di sale e pepe.
Impiattare adagiando sul piatto la crema di patate, poi l’insalatina di farro e infine il merluzzo scottato.
Completare con un filo d’olio sul filetto di merluzzo e servire.