Preparazione

Lessare le patate poi schiacciarle con uno schiacciapatate ed unirvi curry e zenzero in polvere, aggiustare di sale. Nel frattempo cuocere la melanzana i forno tagliata a metà nel senso della lunghezza per 40 min. a 180°. Estrarne la polpa con un cucchiaio ed emulsionarla con il minipimer aggiungendo olio, menta e sale. Tagliare gli spinacini a chiffonade e condirli con una citronette di olio, limone, sale e pepe rosa. Formare delle piccole palline con la patata, infarinarle, poi passarle nell’uovo e infine nelle 3 diverse panature: nocciole, panco e pane grattugiato. Friggerle in abbondante olio di arachidi, salarle e impiattarle accompagnate dalla crema di melanzane e dagli spinacini.