Preparazione

Preparare la pasta frolla, lasciarla riposare in frigorifero, poi stenderla e rivestire una tortiera.
Per il flan: scaldare la panna. Sbattere le uova con i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero, aggiungere gli amaretti sbriciolati grossolanamente, quindi unire la panna calda.
Tagliare le pesche a fette e disporle sul fondo della base di pasta frolla.
Versare il composto del flan sopra le pesche e infornare la crostata a 150-160°C per almeno 40-60 minuti.
Lasciare raffreddare la crostata.
Nel frattempo, preparare la crema pasticcera al cioccolato: portare a bollore il latte; miscelare i tuorli con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e infine le polveri. Aggiungere il latte al composto e rimettere sul fuoco fino a farlo addensare.
Fuori dal fuoco, aggiungere il cioccolato fondente grattugiato alla crema pasticcera e lasciare raffreddare.
Una volta fredda, unire la crema pasticcera al cioccolato alla panna montata per ottenere la crema chantilly.
Decorare il dolce: con un sac à poche formare degli spuntoni di crema chantilly sul flan, guarnire con qualche fetta di pesca e spolverare con cacao in polvere.