Preparazione

Unire le more allo zucchero e lasciare riposare per alcune ore.
Per il pan di spagna: montare i tuorli, le uova e lo zucchero, quindi aggiungere a mano le polveri (farina e cacao).
Cuocere in forno a 160°C per circa 30 minuti.
Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte.
Miscelare i tuorli, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e le polveri (amido di mais e amido di riso).
Aggiungere il latte caldo un po’ alla volta al composto di tuorli.
Riportare tutto sul fuoco e far addensare.
Fuori dal fuoco, aggiungere il cioccolato fondente in scaglie e mescolare fino a farlo sciogliere.
Per l’assemblaggio: ricavare due dischi di pan di spagna e bagnarli con lo sciroppo.
Coprire un disco con un leggero strato di crema pasticcera, farcire con le more macerate, poi sovrapporre il secondo disco (sempre bagnato con lo sciroppo).
Ricoprire la torta con la crema pasticcera al cioccolato utilizzando un sac à poche con bocchetta rigata piatta.