Preparazione

Preparare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. Tagliare a dadini la rapa rossa saltarla in padella con un po’ di cipolla e burro. Una volta pronto tenere qualche dadino per decorazione e passare tutto al mixer in modo da ottenere una crema. Procedere con la tostatura del riso, lentamente e senza grassi, quando sarà caldo aggiungere il brodo. Continuare fino a cottura. A metà cottura aggiungere un paio di cucchiai di crema di rapa rossa. Mantecare con parmigiano e un po’ di burro, tenendo sempre il riso all’ onda. Servire con germogli di soia saltati e qualche goccia di yogurth e dadini di rapa rossa.