MOUSSE AL LIMONE
MOUSSE AL LIMONE
Ingredienti
Meringa italiana: 25 g acqua
Meringa italiana: 125 g zucchero
Meringa italiana: 63 g albume
Mousse al limone: 100 g succo di limone
Mousse al limone: 20 g zucchero
Mousse al limone: 5 g buccia di limone grattugiata
Mousse al limone: 150 g meringa italiana
Mousse al limone: 300 g panna al 70%
Mousse al limone: 7 g colla di pesce
Coulis di lamponi: 100 g lamponi freschi o polpa di frutta surgelata
Coulis di lamponi: 20 g zucchero al velo
Coulis di lamponi: succo di limone (quantità non specificata)
Crumble: 100 g burro
Crumble: 100 g zucchero di canna
Crumble: 100 g farina debole
Crumble: 50 g farina di nocciole
Crumble: 50 g farina di mandorle
Meringa italiana: 125 g zucchero
Meringa italiana: 63 g albume
Mousse al limone: 100 g succo di limone
Mousse al limone: 20 g zucchero
Mousse al limone: 5 g buccia di limone grattugiata
Mousse al limone: 150 g meringa italiana
Mousse al limone: 300 g panna al 70%
Mousse al limone: 7 g colla di pesce
Coulis di lamponi: 100 g lamponi freschi o polpa di frutta surgelata
Coulis di lamponi: 20 g zucchero al velo
Coulis di lamponi: succo di limone (quantità non specificata)
Crumble: 100 g burro
Crumble: 100 g zucchero di canna
Crumble: 100 g farina debole
Crumble: 50 g farina di nocciole
Crumble: 50 g farina di mandorle
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una mousse al limone fresca e delicata, arricchita da un croccante crumble e da un vivace coulis di lamponi: un dessert elegante adatto sia a un pranzo importante che a un momento più informale.
Una mousse al limone fresca e delicata, arricchita da un croccante crumble e da un vivace coulis di lamponi: un dessert elegante adatto sia a un pranzo importante che a un momento più informale.
Preparazione
Preparare la meringa italiana: portare acqua e zucchero a 121°C. Nel frattempo, iniziare a montare gli albumi a neve.
Una volta che lo sciroppo ha raggiunto la temperatura, versarlo a filo sugli albumi montati, continuando a montare fino a ottenere una meringa compatta e lucida.
Prelevare una parte della panna e scaldarla al microonde, sciogliendovi la colla di pesce e lo zucchero.
Aggiungere questo composto alla meringa italiana, insieme al succo di limone e alla buccia grattugiata.
Alleggerire il composto con la restante panna, seguendo la tecnica dell’alleggerimento delle masse.
Versare la mousse negli stampi monoporzione in silicone e riporre in freezer.
Nel frattempo, preparare il crumble: mettere in planetaria tutti gli ingredienti (burro, zucchero di canna, farina debole, farina di nocciole, farina di mandorle) fino a ottenere una consistenza a briciole.
Cuocere il crumble in forno a 180°C per 20-25 minuti.
Preparare il coulis frullando insieme la polpa di lamponi, lo zucchero al velo e il succo di limone.
Quando la mousse è ben rassodata, impiattare distribuendo il coulis sul piatto, aggiungendo il crumble e infine la mousse al limone.
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