Filetto di suino in salsa champignon
Filetto di suino in salsa champignon
Ingredienti
200 g di filetto di suino (3,00 euro)
10 g di rucola selvatica (0,01 euro)
40 g di funghi champignon (0,08 euro)
Olio e farina q.b. (per realizzare il roux freddo)
1 spicchio d'aglio (10 g)
100 g di brodo (0,02 euro)
100 g di vino bianco (0,25 euro)
Sale e pepe q.b.
Timo limonato q.b.
Zucchero q.b.
10 g di rucola selvatica (0,01 euro)
40 g di funghi champignon (0,08 euro)
Olio e farina q.b. (per realizzare il roux freddo)
1 spicchio d'aglio (10 g)
100 g di brodo (0,02 euro)
100 g di vino bianco (0,25 euro)
Sale e pepe q.b.
Timo limonato q.b.
Zucchero q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo elegante e ricco di sapore: filetto di suino cotto al forno, accompagnato da una cremosa salsa ai funghi champignon e da una delicata salsa di rucola, per un piatto da vero ristorante.
Un secondo elegante e ricco di sapore: filetto di suino cotto al forno, accompagnato da una cremosa salsa ai funghi champignon e da una delicata salsa di rucola, per un piatto da vero ristorante.
Preparazione
Per la salsa di rucola: tritare la rucola dopo aver preparato un roux freddo con olio e farina.
Versare il roux e la rucola nel blender insieme a 20 g di brodo, mescolare e aggiustare con zucchero e sale.
Per la salsa champignon: saltare in padella i 40 g di funghi champignon tagliati a listarelle con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.
Preparare a parte un roux con olio e farina, scaldarlo per 40 secondi in una padella; quando è a temperatura, aggiungere il vino bianco e farlo sfumare.
Aggiungere i restanti 80 g di brodo e far ridurre per 5 minuti, finché la salsa risulta bianca, lucente e cremosa.
Unire questa salsa ai funghi champignon e frullare il tutto con il blender per amalgamare le due parti.
Aggiungere alla salsa il timo limonato.
Per la cottura del filetto: rosolare il filetto per 20 secondi su ogni lato in una padella calda antiaderente, poi cuocere in forno per 10 minuti, girandolo ogni 2 minuti su un lato diverso.
Disporre la salsa di rucola ai due lati del piatto.
Scaloppare il filetto per lungo e posizionarlo al centro del piatto.
Versare sopra il filetto la salsa champignon.
Guarnire il piatto con foglie di timo e fiori di rucola.
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