Quaglia rosolata con riduzione di vino rosso con pure di patata e brunoise di legumi
Quaglia rosolata con riduzione di vino rosso con pure di patata e brunoise di legumi
Ingredienti
2 quaglie
2 patate
1 zucchina
1 carota
60 mL vino rosso
20 mL aceto balsamico
zucchero (q.b.)
20 g burro
100 mL latte
basilico
timo
succo di limone
noce moscata
sale
olio (q.b.)
2 patate
1 zucchina
1 carota
60 mL vino rosso
20 mL aceto balsamico
zucchero (q.b.)
20 g burro
100 mL latte
basilico
timo
succo di limone
noce moscata
sale
olio (q.b.)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo elegante e ricco di consistenze: la quaglia rosolata si accompagna a un cremoso purè di patate, una brillante brunoise di verdure e una riduzione di vino rosso che dona profondità al piatto.
Un secondo elegante e ricco di consistenze: la quaglia rosolata si accompagna a un cremoso purè di patate, una brillante brunoise di verdure e una riduzione di vino rosso che dona profondità al piatto.
Preparazione
Dividere le quaglie in petti e cosce, quindi marinarle con sale, timo, succo di limone e olio.
Cuocere le patate intere con la buccia, poi sbucciarle e schiacciarle per preparare un purè con burro, latte, noce moscata e sale.
Preparare la riduzione facendo ridurre il vino rosso con l’aceto balsamico e lo zucchero.
Tagliare la carota e la zucchina a brunoise, sbianchirle e saltarle in padella con un filo d’olio.
Rosolare la quaglia in padella.
Servire il purè di patate con i pezzi di quaglia, la riduzione di vino rosso e la brunoise di verdure, guarnendo con foglie piccole di basilico.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
