Baccalà Mantecato all’Olio con coulis di Pomodoro Fresco
Baccalà Mantecato all’Olio con coulis di Pomodoro Fresco
Ingredienti
200 g di baccalà pulito, dissalato e tagliato a pezzi
50 g di patata lessa
40 g di olio d'oliva
30 g di porro
1 spicchio d'aglio
3 pomodori freschi concassé
Acciuga dissalata (quantità non specificata)
Pane tostato a fette sottili, per guarnire
50 g di patata lessa
40 g di olio d'oliva
30 g di porro
1 spicchio d'aglio
3 pomodori freschi concassé
Acciuga dissalata (quantità non specificata)
Pane tostato a fette sottili, per guarnire
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un elegante omaggio al baccalà alla livornese, qui trasformato in una mantecatura morbida e cremosa, accompagnata da una fresca coulis di pomodoro. Un secondo di pesce raffinato, perfetto per una cena importante.
Un elegante omaggio al baccalà alla livornese, qui trasformato in una mantecatura morbida e cremosa, accompagnata da una fresca coulis di pomodoro. Un secondo di pesce raffinato, perfetto per una cena importante.
Preparazione
Rosolare il porro nell’olio d’oliva.
Aggiungere il baccalà e le patate lesse, rosolando dolcemente finché l’acqua evapora.
Trasferire il composto in un cutter e frullare aggiungendo olio d’oliva fino a ottenere una crema omogenea.
Riporre il composto in un sac à poche e lasciare in frigorifero.
Per la salsa: rosolare lo spicchio d’aglio nell’olio d’oliva.
Sciogliervi l’acciuga dissalata.
Aggiungere il pomodoro concassé e cuocere per qualche minuto.
Filtrare la salsa con l’aiuto di uno chinois.
Per la presentazione, versare un po’ di salsa al pomodoro in un piatto fondo.
Posizionare un coppapasta al centro del piatto e riempirlo con il composto di baccalà tramite il sac à poche.
Guarnire con fette sottili di pane tostato.
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