Preparazione

Meringa italiana: unire il destrosio agli albumi. Portare zucchero e acqua a 121°C. Quando lo sciroppo raggiunge i 115°C, iniziare a montare gli albumi con il destrosio. Quando lo sciroppo arriva a 121°C, versarlo a filo sugli albumi semi montati. Continuare a montare fino a completo raffreddamento.
Interno gelée di fragole e zenzero: scaldare una piccola parte della purea di fragole. Unire lo zucchero, il destrosio e la colla di pesce idratata, quindi aggiungere il glucosio, il succo di limone, lo zenzero grattugiato e il resto della purea fredda.
Spumoso allo yogurt: sciogliere la gelatina in acqua (5 volte il suo peso) e incorporarla nello yogurt. Aggiungere la meringa italiana e infine la panna semi montata.
Biscotto ghiacciato alla fragola: sciogliere la colla di pesce idratata in una piccola parte di purea di fragole al microonde. Aggiungere il resto della purea di fragole, la meringa italiana e infine la panna semi montata.
Montaggio del dolce: versare nello stampo una parte di spumoso allo yogurt, aggiungere la pastiglia di gelée congelata e far congelare. Una volta congelato, aggiungere il biscotto alla fragola e livellare bene. Sovrapporre il disco di biscuit e congelare nuovamente.
Salsa alle fragole: tagliare a quarti le fragole lavate e farle cuocere in padella per 5-6 minuti con un po’ di zucchero e succo di limone.