mihallabiya
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Ingredienti
Per il biscuit: 100 g albume, 83 g zucchero, 66 g tuorli, 83 g farina
Per il primo strato: 300 g latte, 25 g maisena, 60 g cioccolato bianco
Per il secondo strato: 200 g lampone, 13 g maisena, 40 g zucchero
Per il terzo strato: 200 g mango, 13 g maisena, 30 g zucchero
Per il mango coulis: 60 g mango, 18 g zucchero
Per il crumble al cioccolato bianco: 50 g zucchero, 19 g acqua, 20 g cioccolato bianco
Per la polpa di lampone coulis: 60 g lampone, 18 g zucchero
Per il primo strato: 300 g latte, 25 g maisena, 60 g cioccolato bianco
Per il secondo strato: 200 g lampone, 13 g maisena, 40 g zucchero
Per il terzo strato: 200 g mango, 13 g maisena, 30 g zucchero
Per il mango coulis: 60 g mango, 18 g zucchero
Per il crumble al cioccolato bianco: 50 g zucchero, 19 g acqua, 20 g cioccolato bianco
Per la polpa di lampone coulis: 60 g lampone, 18 g zucchero
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una raffinata mousse a strati che unisce la leggerezza di un biscuit alle note fruttate di lampone e mango, arricchita da un cioccolato bianco cremoso e da un croccante crumble. Un dolce al cucchiaio elegante, perfetto per chiudere un pranzo importante.
Una raffinata mousse a strati che unisce la leggerezza di un biscuit alle note fruttate di lampone e mango, arricchita da un cioccolato bianco cremoso e da un croccante crumble. Un dolce al cucchiaio elegante, perfetto per chiudere un pranzo importante.
Preparazione
Per il biscuit: montare l’albume con lo zucchero, poi incorporare i tuorli. Aggiungere la farina e mescolare delicatamente dal basso verso il centro con una spatola (marisa). Versare il composto su una teglia e infornare a 200°C per 5-6 minuti. Una volta cotto, tagliare il biscuit a forma di dischi.
Per il primo strato: scaldare il latte con il cioccolato bianco in un pentolino. Stemperare la maisena con un po’ di latte freddo e versarla nel composto, mescolando con la frusta finché non si forma una crema. Versare subito la crema negli stampini sopra i dischi di biscuit e riporre immediatamente in frigorifero.
Per il secondo strato: procedere come per il primo strato, utilizzando gli ingredienti del lampone. Versare come secondo strato sopra il precedente e rimettere in frigorifero.
Per il terzo strato: procedere come per gli strati precedenti utilizzando gli ingredienti del mango. Versare come terzo strato e lasciare in frigorifero per almeno 2 ore.
Per il mango coulis: portare a bollore gli ingredienti.
Per il crumble al cioccolato bianco: in un pentolino portare a bollore zucchero e acqua fino a raggiungere 135°C. Versare il cioccolato bianco e mescolare finché non si formano delle piccole palline simili a fiocchi di neve.
Per la polpa di lampone coulis: portare a bollore gli ingredienti.
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