Preparazione

Per la crema inglese, unire i tuorli con lo zucchero facendo tipo un pastello e mettere nel frattempo a scaldare il latte con la panna. Una volta caldi, versarne un po’ nel pastello e poi versare di nuovo tutto nel pentolino e mettere sul fornello. Girare il tutto e portare ad una temperatura di 82°. Dividere in due parti uguali la crema che saranno da base per le bavaresi. Aggiungere in una parte il cioccolato bianco e nell’altra il cioccolato fondente. Quando la temperatura sarà arrivata sotto i 60° aggiungere la colla di pesce (ammorbidita in acqua di gr uguale a cinque volte il peso della gelatina). Aggiungere, a ciascun composto di crema e cioccolato, la panna semimontata. Versare in un stampo di silicone la bavarese al cioccolato fondente per metà altezza poi metterlo nell’abbattitore o nel congelatore finchè non si è un po’ congelato. Una volta pronto, versare negli stampi la bavarese al cioccolato bianco e mettere di nuovo nell’abbattitore. Per lo streuzel, unire tutti gli ingredienti insieme e impastare grossolanamente con le mani. Sbriciolare su una teglia foderata con carta forno. Cuocere per circa 10 min a 170°. Per il coulis, mettere sul gas un pentolino con tutti gli ingredienti finchè non bolle. Lasciar poi freddare. COMPOSIZIONE: Streuzel sbriciolato come base dove sopra appoggiare la bavarese, con la parte bianca verso l’alto. Concludere con sopra del coulis con quantità a piacere.