Tortino cuore caldo
Tortino cuore caldo
Ingredienti
Per il tortino cuore caldo:
5 tuorli
30 g di fecola
150 g di latte
150 g di panna
200 g di cioccolato gianduia sciolto
100 g di cioccolato fondente sciolto
Per la crema inglese al profumo di menta e salvia:
250 g di latte
250 g di panna
120 g di tuorli
65 g di zucchero
Foglie di salvia e menta (per l'infusione)
Zucchero a velo e menta fresca (per decorare)
5 tuorli
30 g di fecola
150 g di latte
150 g di panna
200 g di cioccolato gianduia sciolto
100 g di cioccolato fondente sciolto
Per la crema inglese al profumo di menta e salvia:
250 g di latte
250 g di panna
120 g di tuorli
65 g di zucchero
Foglie di salvia e menta (per l'infusione)
Zucchero a velo e menta fresca (per decorare)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino dal cuore morbido e caldo, ricco di due cioccolati, servito con una sorprendente e rinfrescante crema inglese aromatizzata a menta e salvia.
Un tortino dal cuore morbido e caldo, ricco di due cioccolati, servito con una sorprendente e rinfrescante crema inglese aromatizzata a menta e salvia.
Preparazione
Per il tortino: versare in un bicchiere da frullatore i tuorli e la fecola, mescolare con il frullatore a immersione.
Aggiungere panna e latte, quindi i cioccolati fusi, e frullare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto in pirottini imburrati e cosparsi di cacao in polvere.
Cuocere in forno a 190°C per 6-7 minuti.
Per la crema inglese: portare a bollore panna e latte, quindi lasciare in infusione le foglie di salvia e menta per 5 minuti.
Riportare a bollore, filtrare e versare il composto sulla pastella di tuorli e zucchero, amalgamando bene.
Rimettere sul fuoco e cuocere mescolando fino al raggiungimento della temperatura di 82°C.
Cospargere il tortino con zucchero a velo, impiattare con la crema inglese in accompagnamento e decorare con un ciuffo di menta fresca.
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