Preparazione

Per la pasta choux: portare a ebollizione l’acqua e il burro. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina, mescolando energicamente.
Rimettere sul fuoco finché non si forma una palla omogenea che si stacca dalle pareti del pentolino.
Trasferire in planetaria con la foglia e far raffreddare (oppure a mano, lasciando raffreddare a temperatura ambiente).
Aggiungere le uova una alla volta, fino a ottenere un impasto liscio ma non troppo fluido.
Dressare l’impasto su una teglia e cuocere in forno a 190°C per 15 minuti, con la valvola aperta negli ultimi 5 minuti.
Per la crema: portare a ebollizione il latte. Stemperarvi il composto di tuorli, zucchero e farina, poi rimettere sul fuoco e completare la cottura fino a raggiungere 82°C.
Far raffreddare la crema, poi alleggerirla con la panna semi montata: sarà la farcia dei bignè.
Per il caramello: mettere acqua, zucchero e glucosio in un pentolino e portare a caramellizzazione.
Usare il caramello per glassare i bignè e per realizzare i fili decorativi intorno alla piramide.
Assemblare i bignè a piramide e decorare con panna montata e fragole fresche.