Preparazione

Pan di spagna: montare le uova con lo zucchero, quindi incorporare la farina setacciata mescolando con una spatola per non smontare il composto. Versare in una teglia imburrata e cuocere a 180°C per 35 minuti. Far raffreddare e tagliare il pan di spagna a forma di rettangolo.
Bagna: in un pentolino versare acqua, zucchero e anice stellato e portare a bollore. Far intiepidire.
Croccante: sciogliere il cioccolato fondente e versarlo sulle mandorle tritate disposte su una teglia con carta da forno. Far raffreddare fino a ottenere un rettangolo compatto.
Farcitura: tagliare le mele a cubetti e cuocerle in padella con lo zucchero. Sfumare con il vino rosso e lasciare raffreddare.
Crema: portare a bollore il latte con la vaniglia e la buccia di limone precedentemente messe in infusione. Nel frattempo preparare il pastello mescolando tuorli e zucchero, poi aggiungere farina e amido di riso. Versare il latte caldo poco alla volta e riportare il tutto a bollore. Trasferire in una teglia, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
Assemblaggio: procedere a strati partendo dal croccante, poi la crema, il pan di spagna bagnato con la bagna all’anice e le mele annurca; terminare sbriciolando il pan di spagna come ultimo strato.