Preparazione

In una planetaria con la foglia, impastare velocemente il burro, lo zucchero e le uova.
Incorporare successivamente le farine (farina biscotto e farina di mandorle) fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Infarinare il piano di lavoro e stendere la frolla con il mattarello.
Foderare uno stampo da crostata precedentemente imburrato con la frolla stesa.
Mettere lo stampo foderato a riposare in frigorifero per 15 minuti.
In un pentolino, scaldare il latte intero.
In una ciotola, preparare il pastello mescolando con una frusta le uova, lo zucchero e la scorza di arancia.
Aggiungere al pastello gli amidi (di riso e di mais) precedentemente setacciati e miscelati insieme.
Quando il latte è caldo, versarlo sul pastello mescolando continuamente.
Rimettere il composto nel pentolino sul fuoco e continuare a mescolare.
Quando la crema inizia a solidificarsi, togliere dal fuoco e lasciarla rapprendere completamente fuori dalla fiamma.
Versare la crema su un foglio di carta forno, stenderla con una spatola e metterla in abbattitore per farla raffreddare rapidamente.
Quando la crema è fredda, incorporare i mirtilli rossi disidratati.
Togliere dal frigorifero lo stampo con la frolla e farcirlo con la crema ai mirtilli.
Disporre sulla superficie della crema le fettine di mela a raggiera.
Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti.
Una volta sfornata e completamente raffreddata, ricoprire la crostata con uno strato di gelatina neutra.