Preparazione

Lavare le patate e metterle a bollire in acqua.
In un pentolino far sciogliere il gorgonzola insieme alla panna, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Versare la crema in stampi in silicone a semisfera (quelli usati per i cioccolatini) e livellare con una spatola. Mettere in abbattitore fino a congelamento.
Lavare la zucca, privarla della buccia e tagliarla a brunoise. In un pentolino preparare un soffritto con olio e scalogno tritato, quindi aggiungere la zucca. Bagnare di volta in volta con brodo vegetale, oppure con acqua calda se non disponibile. Aggiungere la cotenna di maiale per donare lucidità al composto. A cottura ultimata spegnere il fuoco, togliere la cotenna, aggiustare di sale e aggiungere lo zafferano (a una temperatura calante intorno ai 75°C, in modo che liberi meglio il suo aroma). Frullare e passare al setaccio.
Pelare le patate lessate e schiacciarle con lo schiacciapatate, verificando che siano a temperatura ambiente (in caso contrario, raffreddarle per alcuni minuti in abbattitore). Preparare l’impasto degli gnocchi disponendo la farina a fontana, aggiungendo le patate, l’uovo e un pizzico di sale, quindi impastare.
Portare a bollore l’acqua per la cottura degli gnocchi.
Estrarre la crema al gorgonzola dall’abbattitore e unire le due semisfere per ottenere un’unica sfera. Tagliare l’impasto degli gnocchi grossolanamente e modellarlo con le mani per inglobare al centro la sfera di gorgonzola. Per un risultato più preciso, pesare gli gnocchi in modo che siano tutti uguali.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e, non appena pronti, trasferirli in una padella con olio, rosolandoli fino a renderli croccanti.
Pulire i funghi pioppini e rosolarli in padella con olio e sale.
Per impiattare: adagiare la passata di zucca sul piatto di portata, disporvi sopra gli gnocchi (3-4 pezzi), i funghi pioppini e decorare con prezzemolo.