Gnocchi croccanti ripieni di crema al gorgonzola su passata di zucca
Gnocchi croccanti ripieni di crema al gorgonzola su passata di zucca
Gli gnocchi croccanti ripieni di crema al gorgonzola su passata di zucca rappresentano una proposta culinaria raffinata e ricca di contrasti, perfetta per un pasto speciale o per stupire i vostri ospiti. Questo piatto combina la morbidezza degli gnocchi con la sapidità del ripieno e la dolcezza vellutata della zucca, arricchito dalla nota terrosa dei funghi pioppini.
La preparazione, sebbene articolata, offre spunti interessanti per affinare le proprie tecniche, come la creazione delle sfere di gorgonzola congelate, essenziale per un ripieno ben definito. La rosolatura finale degli gnocchi in padella è l'accorgimento che dona al piatto la sua caratteristica croccantezza, elevando una preparazione classica a un'esperienza gustativa più complessa e appagante.
Ingredienti
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Preparazione
Lavare le patate e metterle a bollire con acqua.
In un pentolino far sciogliere il gorgonzola insieme alla panna, mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Prendere degli stampi in silicone a semisfera (quelli utilizzati solitamente per gli cioccolatini), rovesciare la crema al gorgonzola e livellare con una spatola. Mettere in abbattitore fino a congelamento.
Lavare la zucca, privarla della buccia e tagliarla a brunoise. In un pentolino fare un soffritto con olio e scalogno tritato, dopo di che aggiungere la zucca. Se abbiamo del brodo vegetale diluirla di volta in volta, altrimenti utilizzare dell’acqua calda. Aggiungere la cotenna di maiale, in modo da donare lucidità al composto. Appena cotta spengere il fuoco, togliere la cotenna, aggiustare di sale ed aggiungere lo zafferano (mettere ad una temperatura calante intorno ai 75°C, con questo metodo libera meglio il suo aroma). Frullare e passare al setaccio.
Pelare le patate ormai lessate, schiacciarle con lo schiaccia patate e controllare che siano a temperatura ambiente, altrimenti metterle per alcuni minuti in abbattitore. Preparare l’impasto degli gnocchi, mettere la farina a fontana, aggiungere le patate, l’uovo, un pizzico di sale e impastare.
Iniziare a preparare l’acqua del bollitore dove cuocere gli gnocchi.
Prendere la crema al gorgonzola dall’abbattitore, unire le due semisfere in modo da ottenere un’unica sfera, tagliare gli gnocchi grossolanamente, modellarli con le mani in modo da poter inglobare all’interno dello gnocco la sfera di gorgonzola. Per un lavoro più preciso sarebbe opportuno pesare gli gnocchi in modo da averli tutti di peso uguale.
Metterli nel bollitore ed appena cotti trasferirli in una padella con olio e rosolarli fino a farli diventare croccanti.
Infine pulire i funghi pioppini e rosolarli in una padella con olio e sale.
Impiattamento: Adagliare la passata di zucca sul piatto di portata, mettere sopra gli gnocchi (3/4 pz), i funghi e il prezzemolo di decorazione.
