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Antipasti INNOVATIVI
Tortino di cavolfiore caramellato all'arancia con salsa di cioccolato
Albume sodo con crema di zucchine, vongole piccanti e polvere di olive nere
Pavè di zucca con crema di ricotta e gelatina di basilico
Uovo croccante su fonduta di pecorino, cipolla in carpione e guanciale croccante
Spaghetti trafilati al bronzo con colatura di gamberi rossi e carpaccio di mazzancolle
Purè di fagioli speziato su gelatina di fonduta e alici croccanti
Cestino di parmigiano con crema di basilico e parisienne di patate
Sfere di Baccalà su maionese tartara
Uovo,crema di pecorino e pancetta
FEGATINO ROCHER
PACCHERI RIPIENI FRITTI
Polpettina di melanzana e ricotta con limone candi su concessè di pomodoro
Finger di melanzane, champignon e seppia
tuorlo marinato
Arancino all'umbra con salsa verde, salsa al peperone giallo e rosso e riduzione di aceto balsamico
Bavarese di Melanzana
PATATA RIPIENA
Parmigiana in un raviolo
Raviolo di prosecco al mango e rapa rossa con crema di riso alla curcuma e salsa al nero
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Rocce di pistacchio
Polenta fritta con funghi porcini
Gamberi su crema di spinaci e mele caramellate alla birra
Uovo in gabbia
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