Arancino all’umbra con salsa verde, salsa al peperone giallo e rosso e riduzione di aceto balsamico
Arancino all’umbra con salsa verde, salsa al peperone giallo e rosso e riduzione di aceto balsamico
L'arancino all'umbra con salse e riduzione è una proposta che eleva un classico della cucina italiana a un'esperienza gastronomica raffinata. Questo piatto si presta perfettamente come antipasto ricercato o come finger food gourmet per occasioni speciali, dove la complessità dei sapori e la cura nella presentazione possono davvero fare la differenza.
La ricetta spicca per la ricchezza degli abbinamenti, che spaziano dalla sapidità del ripieno umbro alla freschezza della salsa verde, fino alle note agrodolci della riduzione di aceto balsamico. Un accorgimento tecnico fondamentale per un risultato ottimale è la doppia setacciatura delle salse, che garantisce una consistenza vellutata e omogenea, esaltando la finezza del piatto.
Ingredienti
Ingredienti: 60g riso carnaroli 50 g salsiccia 50 g macinato di magliale 30 g pecorino 1 cipolla 1 carota sedano 100 ml vino bianco aglio, salvia, rosmarino, bacchedi ginepro, chiodi di garofano,aglio 1 pomodoro 1 peperone giallo 1 peperone rosso aceto balsamico fecola di patate 30 g prezzemolo 2 filetti di acciughe 1 cucchiaino di capperi 1 tuorlo d’uovo olio EVO pangrattato
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
•Preparare un brodo vegetale •Macinato: rompere la salsiccia; preparare una brunoise di sedano carote e cipolle. Mettere in padella e aggiungere aglio, salvia rosmarino, bacche e chiodo di garofano; aggiungere il macinato e la salsiccia stracciata; sfumare con vino bianco. •Per il riso: cuocere in padella con il brodo vegetale preparato precedentemente •Per la salsa al peperone : pelare il pomodoro, unire mezzo scalogno e il prezzemolo tritato; aggiungere il peperone dopo averlo mondato e tagliato a strisce;condire con sale, pepe e olio EVO e una noce di burro; cucinare a fiamma moderata per 40 minuti; frullare e passare al setaccio. •Mettere l’aceto in un pentolino e portate al bollore. Intanto versare la fecola in una tazzina e riempire d’acqua. Mescolare la fecola e l’acqua, versarla a filo nel pentolino con l’aceto che è in fase di ebollizione. Mescolare l’aceto fino a terminare tutto il composto. •Per la salsa verde: tritare il prezzemolo precedentemente lavato, i capperi, l’aglio e le acciughe; lessare le uova e usare il tuorlo dopo averlo passato al setaccio; unire la mollica, il tuorlo e il composto di prezzemolo, capperi, aglio e acciughe. Mescolare bene aggiungendo olio EVO, salare e pepare. Frullare e setacciare. •Amalgamare il riso con il macinato all’umbra e creare una pallina. Mettere l’arancino in farina, uovo e mollica e friggere con olio di arachidi per pochi secondi. •Servire
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