Preparazione

Per il ripieno, versare nel frullatore la ricotta, il salmone, il sale e la salvia e frullare tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Per la pasta, mescolare tutti gli ingredienti in una planetaria e lasciare riposare il composto avvolto nella pellicola in frigorifero per almeno 30 minuti.
Con l’aiuto di una sfogliatrice, stendere uno strato di pasta all’uovo dello spessore di tre millimetri.
Ritagliare dalla sfoglia dei quadrati e collocare al centro di ciascuno una foglia di salvia, coprire con la restante pasta.
Ripassare la doppia sfoglia più volte nella sfogliatrice, prima in un senso e poi nell’altro, in modo che la foglia di salvia si dilati fino a ottenere uno spessore di un millimetro.
Procedere stendendo altra pasta dello stesso spessore e formare i ravioli, usando la pasta con la salvia per coprire il ripieno.
In una padella, scaldare la panna con la granella di noci.
Cuocere i ravioli in acqua bollente e scolarli quando salgono a galla.
Saltare i ravioli in padella con la salsa alla panna e un po’ di acqua di cottura, quindi impiattare decorando con altra granella di noci.