Involtini di cavallo e cipolle di tropea
Involtini di cavallo e cipolle di tropea
Gli involtini di cavallo e cipolle di Tropea rappresentano un secondo piatto saporito e avvolgente, ideale per chi desidera esplorare abbinamenti di gusto decisi ma equilibrati. La carne di cavallo, nota per la sua tenerezza e il sapore caratteristico, viene qui impreziosita da un ripieno ricco e aromatico, che ne esalta le qualità senza sovrastarle.
Questa preparazione è perfetta per una cena speciale o un pranzo della domenica, offrendo un'esperienza gustativa complessa e appagante. L'accortezza di stufare le cipolle di Tropea con zucchero, noce moscata e zenzero, prima di servirle come base, crea un contrasto agrodolce che bilancia splendidamente la sapidità degli involtini e del lardo croccante.
Ingredienti
320 g di cipolla di Tropea pulita
100 g di scamone (carne di cavallo)
20 g di canestrato foggiano
16 fettine di lardo di Colonnata
Sale q.b.
Pepe q.b.
5 g di zucchero
1 g di noce moscata
2 g di zenzero in polvere
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
Prezzemolo q.b.
5 g di aglio
20 cc di birra bionda
40 g di olio
10 g di pinoli
100 g di scamone (carne di cavallo)
20 g di canestrato foggiano
16 fettine di lardo di Colonnata
Sale q.b.
Pepe q.b.
5 g di zucchero
1 g di noce moscata
2 g di zenzero in polvere
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
Prezzemolo q.b.
5 g di aglio
20 cc di birra bionda
40 g di olio
10 g di pinoli
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo piatto ricco e saporito: tenerissimi involtini di cavallo farciti con lardo di Colonnata e canestrato foggiano, sfumati alla birra e serviti su un letto di cipolle di Tropea caramellate e pinoli tostati.
Consigli:
• Evitare di far dorare l’aglio in camicia durante l’insaporimento, per non renderlo amaro.
• Tostare i pinoli solo per pochi minuti, controllandoli spesso, per non bruciarli.
Un secondo piatto ricco e saporito: tenerissimi involtini di cavallo farciti con lardo di Colonnata e canestrato foggiano, sfumati alla birra e serviti su un letto di cipolle di Tropea caramellate e pinoli tostati.
Consigli:
• Evitare di far dorare l’aglio in camicia durante l’insaporimento, per non renderlo amaro.
• Tostare i pinoli solo per pochi minuti, controllandoli spesso, per non bruciarli.
Preparazione
Disporre le fettine di carne di cavallo sul piano da lavoro; su ognuna adagiare due fette di lardo di Colonnata e 5 g di canestrato foggiano a scaglie, un pizzico di pepe, un filo d’olio e un pizzico di prezzemolo tritato.
Arrotolare le fettine su se stesse e chiudere con lo spago da cucina.
In una padella scaldare 10 g di olio evo con l’aglio in camicia schiacciato, l’alloro e il rosmarino, lasciando insaporire senza far dorare l’aglio.
Aggiungere gli involtini e farli rosolare, poi sfumare con la birra bionda; portare a cottura a fuoco lento per 7-8 minuti.
Mondare e affettare le cipolle di Tropea; stufarle in padella con 20 g di olio per 7-8 minuti.
Prima di terminare la cottura delle cipolle, aggiungere lo zucchero, la noce moscata, lo zenzero e un pizzico di sale; far saltare e cuocere per altri 5 minuti.
Tostare i pinoli in padella per 2-3 minuti fino a farli dorare.
In una padella ben calda, cuocere le rimanenti fettine di lardo fino a renderle croccanti.
Su un piatto quadrato disporre al centro le cipolle caramellate, adagiarvi sopra gli involtini tagliati in diagonale e decorare con 2 fettine di lardo croccante, i pinoli tostati e una spolverata di prezzemolo.
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