Preparazione

Sciogliete il lievito in un po’ di latte e versatelo in planetaria insieme alla farina, alla panna fresca liquida versata a filo e a metà delle uova (intere o sbattute, così sarà più facile pesarle).
Unite il resto della farina setacciata poco alla volta, continuando a far lavorare la planetaria.
Una volta incorporata tutta la farina, aggiungete il parmigiano grattugiato.
Aggiungete il burro ammorbidito a piccoli pezzetti, uno alla volta, aspettando che ogni pezzo si assorba prima di aggiungere il successivo.
Incorporate quindi il sale e il resto delle uova.
Per ultimo aggiungete il rosmarino tritato e continuate a lavorare l’impasto fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Imburrate degli stampini per savarin, riempiteli con l’impasto e fate lievitare per circa 30 minuti.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
Per la crema pasticcera, portate a bollore il latte con la panna.
Formate un pastello con gli altri ingredienti della crema.
Quando il latte con la panna sarà caldo, versatelo poco alla volta sul pastello, mescolando in modo che i due composti si uniformino.
Rimettete il tutto sul fuoco e cuocete finché la crema non si sarà addensata.
Conservate la crema in frigorifero, in un contenitore coperto con pellicola.
Per la bagna alla birra, preparate uno sciroppo mettendo in un pentolino lo zucchero con 1 litro di acqua.
Non appena raggiunge il bollore, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare prima di aggiungere la birra.
Mescolate velocemente, poi versate lo sciroppo sui savarin fino a coprirli completamente.
Girate i savarin delicatamente con un mestolo e scolateli quando saranno ben impregnati.
Riponete i savarin in frigorifero.
Al momento di servire, tagliate a metà i savarin e farciteli con la crema pasticcera salata.