Preparazione

Ammollare la gelatina in acqua pari a 5 volte il suo peso.
Nel frattempo, portare a bollore il latte con lo zafferano.
A parte, frustare i tuorli con lo zucchero, poi unire a filo, sempre mescolando, il latte allo zafferano.
Rimettere sul fuoco e cuocere la crema fino a raggiungere gli 84°C, quindi spegnere e lasciare intiepidire leggermente.
Quando la crema scende sotto i 65°C, aggiungere la gelatina ben strizzata.
Quando la crema scende sotto i 30°C, incorporare la panna montata lucida.
Versare negli stampini e trasferire in frigorifero.
Per il crumble, amalgamare velocemente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto granuloso.
Distribuire il composto su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 180°C per 15 minuti.
Per la salsa, scaldare il succo d’arancia con lo zucchero e l’amido di mais (precedentemente sciolto in poco succo).
Portare a bollore, spegnere il fuoco e aggiungere il Marsala.