Preparazione

Preparare il biscuit al cacao: in planetaria montare gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli.
Incorporare infine il cacao con l’aiuto di una frusta a mano.
Stendere il composto su un foglio di carta forno e infornare a 180°C per circa 8 minuti.
Una volta cotto e raffreddato, ritagliare dei dischi di biscuit che serviranno come base per la bavarese.
Preparare la bavarese: grattugiare la buccia di lime nella panna da montare e lasciare in infusione.
Nel frattempo scaldare il latte e la panna con la vaniglia.
Versare i tuorli sbattuti con lo zucchero nel composto caldo di latte e panna.
Unire la gelatina ben strizzata e la crema di mandorla, mescolando bene, e lasciar raffreddare.
Montare la panna al lime e incorporarla delicatamente alla crema ormai fredda.
Versare il composto negli stampi in silicone, adagiando sopra i dischi di biscuit al cacao come base.
Abbattere in negativo per far rapprendere la bavarese.