Preparazione

Sciacquare la quinoa più volte sotto l’acqua corrente per eliminare le saponine, che le conferiscono un sapore amarognolo.
Versare la quinoa in un pentolino con una quantità di acqua doppia rispetto al volume di quinoa e aggiungere 1 cucchiaio di olio per evitare che i chicchi si attacchino. Cuocere per 10-12 minuti, poi scolare.
Lessare le carote, le patate e i broccoletti.
Unire le verdure lessate alla quinoa e tritare tutto insieme.
Aggiungere al composto il parmigiano, l’uovo, il basilico e il sale, mescolando bene.
Foderare una pirofila con carta forno e versare il composto alternandolo a fettine sottili di brie.
Infornare a 180°C per circa 40 minuti.
Coppare lo sformato con piccoli coppapasta: si otterranno due strati verdi esterni con uno strato bianco di brie al centro.
Preparare una pastella con farina di riso, acqua e sale, immergervi le alghe nori e friggerle.
Scolare le alghe fritte su carta assorbente e servirle come accompagnamento allo sformato.