Preparazione

In una planetaria mescolare 50 g di farina con il lievito sciolto nell’acqua e un pizzico di sale.
Aggiungere lo strutto e l’olio e far impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Togliere l’impasto, metterlo da parte e farlo riposare per 1-2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, spargere della farina su una spianatoia, poggiare l’impasto e stenderlo fino ad uno spessore di qualche millimetro.
Tagliare dei quadrati di circa 5-6 cm.
Prendere degli stampini monouso in alluminio, ungerli con dell’olio e coprirli con la pasta, facendo in modo che vengano coperti anche i bordi.
Infornare a 190°C per 10 minuti, poi togliere i cestini dagli stampini, capovolgerli e cuocere per altri 10 minuti.
Una volta cotti, farli raffreddare.
Mentre i cestini si raffreddano, tagliare la mozzarella e i pomodori a cubetti piccoli, metterli in una ciotola e condirli con olio, sale e basilico tritato.
Riempire i cestini con il composto di mozzarella e pomodoro.
Servire.