Preparazione

Per la zuppa: preparare una mirepoix con porro, carota e cipolla e soffriggerla con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, facendo rosolare bene.
Sfumare con la salsa di soia.
Aggiungere aglio, zenzero e le spezie.
Versare acqua ghiacciata e sale, quindi far consumare fino a raggiungere la densità desiderata, finché gli aromi non risultino persistenti.
Poco prima di servire, immergere gli udon nel brodo bollente.
Per la tempura: tagliare le verdure a bastoncini (batonnet).
Mischiare l’amido di mais con acqua fino a ottenere una pastella viscosa e consistente.
Scaldare l’olio di arachidi e, quando è caldo, immergere le verdure pastellate friggendo fino a doratura completa.
Servire la tempura come accompagnamento alla zuppa di udon.