PANINO AL LATTE E OLIVE
PANINO AL LATTE E OLIVE
Ingredienti
200 g di farina "00" media forza
50 g di farina "00" debole
10 g di zucchero
55 g di latte
2 g di lievito di birra fresco
5 g di sale
30 g di burro
2 uova intere
80 g di olive
50 g di farina "00" debole
10 g di zucchero
55 g di latte
2 g di lievito di birra fresco
5 g di sale
30 g di burro
2 uova intere
80 g di olive
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un panino al latte soffice e profumato, arricchito dal sapore intenso delle olive: perfetto per accompagnare salumi e formaggi o da gustare da solo, ancora tiepido.
Consigli:
• Le due incisioni centrali aiutano il panino a svilupparsi correttamente in cottura.
• Per verificare la cottura ottimale, controllare che la temperatura al cuore del pane raggiunga i 92°C.
Un panino al latte soffice e profumato, arricchito dal sapore intenso delle olive: perfetto per accompagnare salumi e formaggi o da gustare da solo, ancora tiepido.
Consigli:
• Le due incisioni centrali aiutano il panino a svilupparsi correttamente in cottura.
• Per verificare la cottura ottimale, controllare che la temperatura al cuore del pane raggiunga i 92°C.
Preparazione
In una ciotola versare la farina e sbriciolarvi il lievito di birra.
Aggiungere il latte e iniziare a impastare.
Unire lo zucchero e il sale, continuando a impastare tra un ingrediente e l’altro.
Incorporare infine il burro e lavorare fino a ottenere un impasto di buona consistenza.
Aggiungere le olive spezzettate e amalgamarle bene all’impasto.
Formare una palla (“perlare”) e lasciar lievitare per 24 ore.
Trascorsa la lievitazione, dare la forma desiderata al panino e praticare 2 incisioni al centro.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Infornare il panino su una teglia e cuocere per 28 minuti, controllando che la temperatura al cuore raggiunga i 92°C.
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