Tortino di carote e mandorle
Tortino di carote e mandorle
Ingredienti
Per la frolla sablé:
160 g di burro
240 g di farina debole
80 g di zucchero
30 g di uova
Per il bisquit al cacao:
100 g di albumi
100 g di zucchero
70 g di tuorli
30 g di cacao
Per l'impasto del tortino:
125 g di uova
90 g di zucchero
42 g di farina debole
7 g di lievito in polvere (baking)
90 g di carote
90 g di mandorle
7 g di Grand Marnier
scorza d'arancia q.b.
Per la crema inglese:
100 g di latte
100 g di panna
50 g di tuorli
25 g di zucchero
cannella q.b.
succo d'arancia q.b.
Per la finitura:
confettura all'arancia q.b.
mandorle tritate q.b.
160 g di burro
240 g di farina debole
80 g di zucchero
30 g di uova
Per il bisquit al cacao:
100 g di albumi
100 g di zucchero
70 g di tuorli
30 g di cacao
Per l'impasto del tortino:
125 g di uova
90 g di zucchero
42 g di farina debole
7 g di lievito in polvere (baking)
90 g di carote
90 g di mandorle
7 g di Grand Marnier
scorza d'arancia q.b.
Per la crema inglese:
100 g di latte
100 g di panna
50 g di tuorli
25 g di zucchero
cannella q.b.
succo d'arancia q.b.
Per la finitura:
confettura all'arancia q.b.
mandorle tritate q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino goloso che unisce la dolcezza delle carote e la fragranza delle mandorle, profumato al Grand Marnier e impreziosito da una base di frolla sablé e bisquit al cacao. Servito con una delicata crema inglese all’arancia e cannella, è il dessert ideale per chiudere in bellezza un pranzo importante.
Un tortino goloso che unisce la dolcezza delle carote e la fragranza delle mandorle, profumato al Grand Marnier e impreziosito da una base di frolla sablé e bisquit al cacao. Servito con una delicata crema inglese all’arancia e cannella, è il dessert ideale per chiudere in bellezza un pranzo importante.
Preparazione
Preparare la frolla sablé: impastare velocemente il burro a pezzetti con la farina, aggiungere lo zucchero e infine le uova. Far riposare in frigorifero.
Preparare il bisquit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero, versare i tuorli a filo, poi aggiungere il cacao e amalgamare a mano. Stendere su una teglia con carta forno e cuocere a 190°C per 8 minuti.
Preparare l’impasto del tortino: montare uova e zucchero, setacciare la farina e unirla al composto insieme al lievito, amalgamando a mano. Tritare carote e mandorle insieme alla scorza d’arancia e incorporarle nell’impasto, poi aggiungere il Grand Marnier.
Preparare la crema inglese: scaldare in un pentolino il latte e la panna a fuoco basso. Unire i tuorli con lo zucchero e versarli nel pentolino quando il liquido arriva a ebollizione; mescolare fino a raggiungere 82°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la cannella e il succo d’arancia.
Stendere la frolla e posizionarla nello stampino, poi ritagliare un disco di bisquit e adagiarlo sulla base.
Coprire il bisquit con uno strato di confettura all’arancia, versare l’impasto di carote e mandorle e ricoprire la superficie con le mandorle tritate.
Cuocere in forno a 160°C per circa 20 minuti.
Servire il tortino tiepido o freddo, accompagnato dalla crema inglese all’arancia e cannella.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
