Preparazione

In impastatrice versare l’acqua e sciogliere dentro il sale, quindi avviare l’impastatrice.
Versare la farina, lasciandone da parte una piccola quantità in cui sgretolare il lievito di birra.
Aggiungere il lievito sgretolato quando la farina avrà assorbito l’acqua.
Lasciare in puntata per 2 ore.
Fare la pezzatura in panetti e riporre in frigorifero per 24 ore.
Il giorno seguente, tirare fuori l’impasto dal frigo almeno 3-4 ore prima del servizio e lasciare terminare la lievitazione.
Nel frattempo, cuocere in forno a 140°C le zucchine con olio, sale e pepe per 7-8 minuti.
A lievitazione ultimata, stendere e farcire la pizza con pomodoro, mozzarella, zucchine e gamberi.
Infornare e cuocere.
A cottura ultimata, completare con scorza di limone grattugiata.