Preparazione

Con l’aiuto di una planetaria dotata di frusta, montare gli albumi con lo zucchero fino a renderli schiumosi.
In una ciotola separata, montare bene i tuorli con la vaniglia.
Unire i tuorli montati agli albumi, amalgamando delicatamente per non far smontare il composto.
Incorporare piano piano la farina, facendo attenzione a non far smontare l’impasto.
Versare il composto in una teglia precedentemente spruzzata con lo staccante e cuocere.
Per la crema pasticcera: portare ad ebollizione il latte e la panna. Stemperare a parte i tuorli con lo zucchero, gli amidi e gli aromi.
Unire i due composti e rimettere sul fuoco, cuocendo fino a raggiungere 81°C. Far raffreddare rapidamente in abbattitore.
Per la bagna al rhum: portare a bollore acqua e saccarosio, poi togliere dal fuoco e aggiungere il rhum.
Tagliare il pan di spagna in tre dischi circolari.
Bagnare il primo disco con la bagna al rhum e ricoprire con la crema pasticcera.
Sul secondo disco, oltre a bagna e crema, distribuire i pezzetti di ananas e le fragole a fette.
Chiudere con l’ultimo disco, bagnato con il rhum e ricoperto di crema.
Decorare la torta con zucchero a velo e cuori di cioccolato bianco.