Preparazione

Per la frolla: con la foglia della planetaria amalgamare il burro a temperatura ambiente con gli aromi, il pizzico di sale e la farina fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungere lo zucchero e infine il tuorlo, lavorando pochi istanti fino a che il composto si stacca dal contenitore. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero.
Per il bisquit al cacao: montare a becco di pappagallo gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli mescolando delicatamente con una frusta dal basso verso l’alto per amalgamarli senza smontare il composto. Unire il cacao setacciato incorporandolo con lo stesso movimento. Stendere il composto su una teglia foderata di carta forno e infornare a 200°C, forno ventilato, per 5 minuti.
Per la confettura di more: frullare le more con lo zucchero fino a ottenere una polpa (con un mini mixer a immersione o nel cutter). Versare in un pentolino, aggiungere la buccia di mela acerba e qualche goccia di succo di limone. Cuocere a fuoco basso mescolando fino ad addensamento.
Per il frangipane alle mandorle: mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamarli con uno sbattitore fino a ottenere un composto omogeneo.
Montaggio e cottura: stendere la frolla in uno stampo da 20-22 cm. Adagiarvi sopra un disco di bisquit al cacao e spalmare la confettura di more. Con una sac à poche distribuire il frangipane fino ai bordi della frolla, quindi cospargere con mandorle a filetti a piacere.
Infornare a 180°C, forno ventilato, per circa 30 minuti.
Una volta cotta, lasciar raffreddare la torta, spolverare con zucchero a velo e decorare a piacere con qualche mora, fili di caramello e foglie di menta.