Preparazione

Cupcakes: sciogliere il cioccolato fondente.
Montare il burro con metà dello zucchero, il sale e gli aromi in una ciotola.
In un’altra ciotola montare l’uovo con lo zucchero rimanente.
Versare a filo il cioccolato fuso nella montata di uova e zucchero e amalgamare bene.
Alleggerire la montata di burro con una parte del composto di uova e cioccolato, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto, poi riversarlo nel burro rimanente eseguendo gli stessi movimenti.
Aggiungere in modo alternato il latte e le farine setacciate con il baking, facendo attenzione a non smontare il composto.
Riempire i pirottini fino a 1/3 e infornare a 170°C in forno ventilato per 15-20 minuti.
Confettura di fragole e zenzero: tritare le fragole fresche fino a ottenere una polpa con un cutter o un mini pimer (oppure usare polpa di fragole già pronta).
Mettere la polpa in un pentolino con lo zucchero, il succo di limone, lo zenzero sbucciato e grattugiato e le bucce di mela.
Cuocere fino ad addensamento.
Ganache al cioccolato: scaldare la panna in un pentolino senza farla bollire.
Versarla sopra il cioccolato tagliato a pezzetti e amalgamare fino a scioglimento completo.
Frosting: montare gli albumi; nel frattempo cuocere metà dello zucchero con l’acqua fino a 121°C.
Versare lo sciroppo caldo negli albumi mentre continuano a montare, proseguendo fino a raffreddamento e al raggiungimento del ‘becco di pappagallo’.
In un’altra ciotola montare il burro con l’altra metà dello zucchero fino a renderlo spumoso.
Alleggerire il burro con una parte della meringa, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, poi unire il tutto alla meringa restante.
Unire la crema di burro meringata alla ganache, sempre con il metodo dell’alleggerimento.
Montaggio: praticare un foro dall’alto fino al cuore di ogni cupcake e riempirlo con la confettura di fragole e zenzero.
Ricoprire con un ricciolo di crema al burro e ganache usando una sac à poche.
Servire decorando con fragole fresche.