Rotolo alla cannella con ricotta alchermes e cioccolato
Rotolo alla cannella con ricotta alchermes e cioccolato
Ingredienti
Per il biscuit alla cannella (dose per 2 rotoli):
66 g di tuorlo
133 g di albumi
83 g di zucchero
66 g di farina
16 g di amido di mais
3 g di cannella in polvere
Per la farcia:
375 g di ricotta setacciata e ben sgocciolata
75 g di zucchero a velo
75 g di gocce di cioccolato
38 g di alchermes
7 g di rum
3 g di cannella in polvere
75 g di amido di riso
1 limone e mezzo, grattugiato
66 g di tuorlo
133 g di albumi
83 g di zucchero
66 g di farina
16 g di amido di mais
3 g di cannella in polvere
Per la farcia:
375 g di ricotta setacciata e ben sgocciolata
75 g di zucchero a velo
75 g di gocce di cioccolato
38 g di alchermes
7 g di rum
3 g di cannella in polvere
75 g di amido di riso
1 limone e mezzo, grattugiato
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un rotolo soffice alla cannella con un cuore cremoso di ricotta, gocce di cioccolato, alchermes e un tocco di limone: un dolce scenografico perfetto per chiudere in bellezza qualsiasi pranzo o cena.
Un rotolo soffice alla cannella con un cuore cremoso di ricotta, gocce di cioccolato, alchermes e un tocco di limone: un dolce scenografico perfetto per chiudere in bellezza qualsiasi pranzo o cena.
Preparazione
Per il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una massa ferma, quindi incorporare il tuorlo.
Aggiungere a mano la farina, l’amido di mais e la cannella, mescolando delicatamente per non far smontare il composto.
Stendere il composto su due tappetini di silicone con una spatola, formando uno strato uniforme.
Infornare a 200°C per 5 minuti.
Per la farcia: unire tutti gli ingredienti della farcia in una ciotola e mescolare bene fino a ottenere una crema omogenea.
Stendere la farcia sul biscuit e arrotolarlo partendo dal lato più lungo.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servire.
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