Preparazione

biscuit al cacao senza farina: montare a neve gli albumi con lo zucchero; incorporare a mano alternando i tuorli a filo con il cacao mescolando dal basso verso l alto per non smontare il composto; imburrare e coprire una teglia con della carta forno e versare sopra uno strato non eccessivamente sottile di composto; livellare per tutta la superfice; infornare a 200 gradi per circa 5 minuti; una volta cotto arrotolarlo senza togliere la carta forno e lasciarlo raffreddare. per la crema pasticcera alla menta: far bollire il latte con la menta in infusione; mescolare in un pentolino le uova lo zucchero e successivamente le polveri in modo che il composto sia ben amalgamato ed omogeneo senza grumi; unire il latte a filo, dopo aver eliminato la menta, mescolando energicamente fino ad ottenere una consistenza soda e vellutata; lasciar raffreddare. composizione del dolce: una volta che la crema è fredda volendo la si puo colorare con una punta di colorante verde in questo caso; aprire il rotolo precedentemente avvolto e stenderci sopra uno strato di crema pasticcera lasciando un paio di centimetri sui lati in modo che essa non fuoriesca; aggiungere gioccolato in gocce o scaglie o una tavoletta di cioccolato fatta a cubetti e arrotolare aiutandosi con la carta forno togliendola man mano; una volta arrotolato e stretto bene rimuovere del tutto la carta forno; il dolce è pronto! basta decorarlo a piacere o anche solo con una spolverata di zucchero a velo; farlo raffreddare per bene qualche ora prima di tagliarlo;