Preparazione

Preparare un impasto base per pizza napoletana: far sciogliere il sale nell’acqua.
Quando il sale è ben sciolto, aggiungere metà della farina prevista dalla ricetta e iniziare a impastare.
Aggiungere il lievito insieme alla farina restante e continuare a impastare fino a raggiungere il punto di pasta ideale, a una temperatura di circa 27°.
Lasciare rilassare l’impasto in puntata per 10-15 minuti.
Formare le palline, con un peso ideale di 250 g ciascuna.
Al termine del processo di lievitazione/maturazione/fermentazione, stendere a mano la pallina, facendo attenzione ai bordi.
Condire con mozzarella, zucchine, peperoni ed emulsione di zucchine; aggiungere il salame a strisce.
Chiudere la pizza come un bouquet.
Infornare a 350/400° per circa 60 secondi.
A fine cottura, guarnire con un cestino di grana al centro, timo e strisce di salame.
Servire la pizza.