Preparazione

Si parte da un impasto base per pizza napoletana: sciogliere il sale nell’acqua.
Quando il sale è ben sciolto, aggiungere metà della farina e iniziare a impastare.
Aggiungere il lievito insieme alla farina restante e continuare a impastare fino a raggiungere il punto di pasta ideale, a una temperatura di circa 27°.
Lasciare rilassare l’impasto in puntata per 10-15 minuti.
Formare le palline, con un peso ideale di 250 g ciascuna.
Terminato il processo di lievitazione/maturazione/fermentazione, stendere a mano la pallina, facendo attenzione ai bordi.
Condire con mozzarella, emulsione di zucchine e patate a tocchi al centro.
Infornare a una temperatura tra 350° e 400° per circa 60 secondi.
A fine cottura aggiungere altra mozzarella con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva.
La pizza è pronta da servire.