Pasticciotto Leccese
Pasticciotto Leccese
Ingredienti
500 g di farina
250 g di strutto
250 g di zucchero
1 bustina di vanillina
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
1000 ml di latte
300 g di zucchero
160 g di tuorli
80 g di farina
40 g di amido di riso
1 buccia di limone grattugiata
1 bacca di vaniglia
250 g di strutto
250 g di zucchero
1 bustina di vanillina
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
1000 ml di latte
300 g di zucchero
160 g di tuorli
80 g di farina
40 g di amido di riso
1 buccia di limone grattugiata
1 bacca di vaniglia
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Il Pasticciotto Leccese è un dolce simbolo della tradizione pugliese, con la sua frolla friabile allo strutto che racchiude una golosa crema pasticcera e una ciliegia sciroppata. Un classico che conquista al primo assaggio.
Consigli:
• È importante non sostituire lo strutto con il burro, per rispettare la friabilità e il gusto tradizionale della frolla.
• Per una variante golosa, si può sostituire la crema pasticcera classica con crema di ricotta e pinoli, crema di pistacchio, di nocciola, oppure preparare il celebre Pasticciotto Obama con frolla al cacao e crema arricchita con Nutella o cioccolato.
Il Pasticciotto Leccese è un dolce simbolo della tradizione pugliese, con la sua frolla friabile allo strutto che racchiude una golosa crema pasticcera e una ciliegia sciroppata. Un classico che conquista al primo assaggio.
Consigli:
• È importante non sostituire lo strutto con il burro, per rispettare la friabilità e il gusto tradizionale della frolla.
• Per una variante golosa, si può sostituire la crema pasticcera classica con crema di ricotta e pinoli, crema di pistacchio, di nocciola, oppure preparare il celebre Pasticciotto Obama con frolla al cacao e crema arricchita con Nutella o cioccolato.
Preparazione
Unire lo zucchero e lo strutto e lavorare fino a ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungere il resto degli ingredienti della frolla e impastare con le mani quanto basta per amalgamarli bene tra loro.
Far riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti.
Dividere l’impasto in due parti.
Stendere la prima parte con uno spessore di almeno 1 cm e adagiare la frolla nelle apposite formine da pasticciotto, fino al bordo. Se non si hanno le formine tipiche, si possono usare i pirottini in alluminio rotondi, avendo l’accortezza di dare loro una forma ovale.
Una volta rivestiti con il primo strato di frolla tutti i pirottini, mettere un cucchiaio e mezzo di crema pasticcera e una ciliegia sciroppata al centro di ciascuno.
Richiudere il pirottino con la seconda porzione di frolla, sempre stesa a 1 cm, facendo attenzione a sigillare bene i bordi.
Spennellare la superficie esterna con uovo sbattuto.
Infornare a 180°C per 15-20 minuti.
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